STEP1、芥菜随意洗洗（因为切之前还要仔细冲洗的），放在漏筛放阳台晾干水份，晾到菜叶有点蔫蔫干爽的感觉就可以开始制作啦。

STEP2、晾干后的菜叶放在有盖的容器里，摆放平整，确保可以盖上盖子。

STEP3、烧开一壶水，煮开沸腾后立即把热水倒在摆好菜叶的容器里，盖上盖子。

STEP4、静置几日菜叶会慢慢变黄，一般三五日即可，天气热的夏天甚至第二天就可以了，时间越久菜的酸味会越重。

STEP5、经过几天，菜叶慢慢由绿变黄，取出冲洗干净，准备处理。

STEP6、取出菜叶，切条切碎

STEP7、像这样剁碎哦

STEP8、菜叶菜杆部分剁碎到类似这样的程度。

STEP9、*重要步骤：把菜一把把抓起，双手合十握紧用力挤走水份。

STEP10、大力挤。

STEP11、挤出水份

STEP12、类似这样从盆里一把把抓起挤干水分，挤干好的放在另一个干净的盘子里。

STEP13、切好蒜末，小米辣

STEP14、炒锅啥也不放，开火。

STEP15、倒入已经挤干水份的腌菜翻炒。

STEP16、重要步骤：“煸干水气”，不停翻动锅铲煸干酸菜里的水份，煸的过程中锅里会冒烟有水份在蒸发，一直翻炒直到水汽变少，感到酸菜煸得比较干爽为止，一般至少翻炒三五分钟，然后熄火将酸菜铲起在盘子里，放置一边。

STEP17、开火锅里加油，因为酸菜一般比较吸油，可以比日常炒菜多放一点点油，爆香蒜蓉和小米辣。

STEP18、倒入刚才已经煸干水份的酸菜，翻炒，加盐，生抽调味，喜欢辣的可以此时加一小勺干辣椒粉，不喜欢也可以不放。

STEP19、随意翻炒一会儿盛出，好吃的腌菜（酸菜，咸菜，擦菜）出锅啦。

STEP20、配粥超级好吃哦，不会太酸不会太咸，酸酸辣辣，开胃下饭。