STEP1、食材准备

STEP2、大排洗净，擦干水分；

STEP3、用刀背，把大排的肉拍松

STEP4、大排都处理好后用3克盐、30毫升料酒、10克姜片和少许白胡椒腌制20分钟

STEP5、准备好鸡蛋液和淀粉；

STEP6、腌制好的大排先裹上鸡蛋液，然后两面排上干淀粉；

STEP7、无水的锅中倒入600克油，最大火力热油7分钟后放入裹上淀粉的大排油炸。

STEP8、炸到金黄色后捞出；

STEP9、所有的大排油炸好后把油过滤下倒出，锅洗干净擦干

STEP10、准备好香料

STEP11、热锅冷油，先放葱姜炒香后放香料；

STEP12、放入大排，加水没过食材，水可以多一些因为炖好的汤汁要拿来当面汤。倒入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精和盐调味。大火煮沸后小火炖30分钟；

STEP13、红烧大排做好后备用，烧一锅水沸腾后，先放入青菜焯水，然后下面条；

STEP14、取一个面碗，放入煮好的面条和青菜，浇上卤汁，放一个大排，一碗大排面就完成了；

STEP15、开始吃吧！