STEP1、盆中加入白砂糖，红糖

STEP2、加入纯净水，将糖搅拌化开

STEP3、加入高筋面粉，或低筋面粉

STEP4、搅拌无干粉后加入鸡蛋

STEP5、用打蛋器搅拌均匀

STEP6、最后加入小苏打

STEP7、轻轻搅拌均匀，丝滑无颗粒。注意面浆不宜太清也不宜太干

STEP8、提前，用色拉油治好铜锅，温锅，摸少许的油下入面浆

STEP9、盖好锅盖，大概30秒左右

STEP10、蛋烘糕，均匀起泡，没有稀面状态，边上有一厘米左右黄边

STEP11、烤好的蛋烘糕，表面金黄，外脆里嫩

STEP12、蛋烘糕一定是小火慢烤

STEP13、蛋烘糕的边一定要脆，里面软软嫩嫩，加上各种馅料，吃起来有口感，又美味。

STEP14、很多小细节，无论锅的温度，抹油的多少，铜锅治没治好，面浆的细腻。都会影响蛋烘糕的美观和口感。