STEP1、茄子切长条，撒盐，放20分钟左右，攥去水份。

STEP2、姜切丝，蒜切末，葱切片

STEP3、肉切丁，有肥有瘦好吃

STEP4、青辣椒切丁

STEP5、这是攥去水份的茄子，手上千万不能有伤口，太疼了。

STEP6、一个锅里放油

STEP7、油热把茄子放进去，去去水份，基本上就是均匀的有焦色就可以了，一定是中小火，要不然很容易糊。（大概需要炒七八分钟左右）

STEP8、另一个锅里可以先把肥肉放进去，（加少量水）把油炼出来，大多数发黄变小就能加瘦肉了

STEP9、瘦肉炒白

STEP10、加一勺豆瓣酱，中火炒。

STEP11、开大火，豆瓣酱炒香炒红，加葱姜蒜辣椒和花椒

STEP12、接着放青辣椒，炒一分钟

STEP13、把炒好的茄子放进去，（此时请关小火，防止糊锅）加一铲子料酒

STEP14、加两铲子生抽

STEP15、加一铲子蚝油，（此时可以开大火了）翻炒两分钟，如果水少感觉要糊锅了，可以加少量水

STEP16、最后放点糖调味，基本上需要一小勺。（因为郫县豆瓣酱，生抽等都有盐分，所以不用加盐，当然还是尝尝味之后决定要不要加盐或者加多少糖）