STEP1、纯瘦肉是超市买的，肥的那块是牛羊肉店买的，是不是肥的更干。要是有时间需要把牛肉浸泡4小时，中途换几次水，浸泡是要把肉里的血水泡出来。我是时间紧，所以只洗完，趁着准备其他配菜的时候泡了一会儿

STEP2、泡好的肉，切成2cm方的肉块，我这次肉太多，所以切的比较大

STEP3、洋葱剥皮洗净切丝

STEP4、香菇洗净切稍厚一点的片

STEP5、鸡蛋煮熟，剥皮，每个鸡蛋上在用刀轻轻划5道口，方便入味

STEP6、切好的牛肉冷水下锅，焯水，洗净待用

STEP7、热锅凉油，放洋葱丝炒半分钟

STEP8、放香菇片炒3分钟，炒出香味

STEP9、焯水洗净的牛肉放到锅里，继续炒，5分钟，洋葱和香菇的味道也附着在牛肉上

STEP10、然后放1勺花椒面，炒匀

STEP11、再放1勺胡椒粉，炒匀

STEP12、再倒200g生抽，炒匀

STEP13、郫县豆瓣3勺，炒匀

STEP14、豆瓣酱3勺，炒匀

STEP15、如果时间充足，可以小火炖，我有点懒，更喜欢用高压锅

STEP16、锅里放葱段姜块

STEP17、把炒锅里的所有都倒入高压锅不锈钢胆里

STEP18、加水末过肉，其实这一步放啤酒回更带劲，只是我家没啤酒了，我放的是净水机里的水

STEP19、放切好口的鸡蛋

STEP20、盖盖子，选择蹄筋挡，这是做好的样子

STEP21、高压锅在工作，拿出不好用的面条机压面条

STEP22、压好的面条分成120g一团

STEP23、煮面，一个人120g

STEP24、烫些青菜

STEP25、碗里放汤底

STEP26、汤底比较咸，需要加些面条汤，具体加多少要根据个人口味来。面条煮好放在加了面条汤的碗里，上面铺牛肉，卤好的鸡蛋对半切，撒香菜，看样子有没有想要舔屏呀

STEP27、夹一块纯牛肉块，夹了两块都碎了，所以牛肉很烂

STEP28、夹着面条再拍一张，开吃，真的很不错耶