STEP1、买比较大个的鲢鱼头一个，让店里给清理干净，剁成两半。回家再仔细洗一下，平放在盘子里。家里蒸笼比较大的可以两半鱼头放在一个盘子里，这样比较好看。

STEP2、葱半根，切成葱末。

STEP3、姜一块，切成细末备用。

STEP4、蒜一头，大约7-10瓣切成细末备用。

STEP5、豆豉2-3小勺，切碎备用。

STEP6、起锅烧油，下入姜蒜末，小火慢炒。

STEP7、加入豆豉，继续翻炒。

STEP8、加入剁椒（红色或者绿色都一样），继续翻炒。

STEP9、加入1-2勺料酒，提香去腥。

STEP10、加入白醋1-2勺，继续翻炒，炒出香味后关火。

STEP11、把炒好的料铺在鱼头上，一定要铺均匀而且要把鱼头所有部分都覆盖到。笼屉上气后蒸8-10分钟。

STEP12、起锅烧大约一碗水，把香菜放进去煮一下。

STEP13、加入1-2勺味极鲜，继续煮一会。

STEP14、煮沸后熬一会，把香菜的香味都煮出来。

STEP15、到时间了就把蒸好的鱼端出来，浇入香菜水。

STEP16、撒上小葱末（最好是细葱），因为是自己家里吃，所以就不浇油了，浇油的效果就是会亮很多，口感差距不大。好吃下饭的剁椒鱼头就成了，两碗米饭轻松吃掉