STEP1、茄子，西红柿，姜蒜葱切末。

STEP2、肉切末，（绞肉机绞也可以）

STEP3、切菜的时候，起锅烧水，然后煮面，

STEP4、起锅烧油煎鸡蛋

STEP5、用油锅炒肉沫

STEP6、放葱姜蒜

STEP7、耗油生抽调味，老抽调色，放少许十三香

STEP8、放西红柿丁

STEP9、放茄子丁

STEP10、放盐，味精调味，放少许水闷煮。

STEP11、收汁出锅。

STEP12、面条装碗，加上茄丁肉末，放上香菜加入煎好的鸡蛋，一碗热乎乎的茄汁面做好了，简单快速。