STEP1、鲅鱼一条，冲洗干净

STEP2、用勺子刮去红色肉不要

STEP3、从尾部贴着骨头，分成鱼片

STEP4、用勺子刮下鱼肉

STEP5、这种红色的不要。

STEP6、刮好的肉馅剁成肉泥

STEP7、鱼肉泥加入三勺料酒搅拌均匀，再加入一碗凉好的花椒水，分三次加入，每次先加花椒水顺时针搅拌至吸收，加入一点盐搅拌均匀，再加入花椒水搅拌，再加入盐。一个方向顺时针搅拌。加入五花肉搅拌均匀后，加入一勺干姜粉，一勺生抽搅拌均匀。加入最后的花椒水，搅拌上劲。

STEP8、搅拌上劲后的状态，加入两勺香油，一勺熟花生油，搅拌均匀。

STEP9、加入韭菜搅拌均匀，韭菜十根，主要是提鲜。不可多加。

STEP10、准备好的鱼馅

STEP11、500g面粉加3fg盐，加20g墨鱼囊，250g水，活成面团

STEP12、活成光滑面团，包保鲜膜醒发20分钟

STEP13、擀成长条，揪成小剂子

STEP14、四边薄中间厚的皮

STEP15、包入馅料

STEP16、锅内多添水，开锅下水饺，点三次凉水，水饺飘起，闷一小会。

STEP17、盛出

STEP18、即刻享用，鲜掉眉毛