1.除了羊腿肉还可以选羊里脊，这两个部位最嫩，适合爆炒。羊肉切片也不要切得太薄了，不然味道就不够香浓；2.京葱正儿八经的品种名叫做北京高脚白，也可以用普通的大葱替代，买的时候要挑选葱白长的，这样的葱辣味比较平衡。如果你买到的是葱白很短的品种，也可以将葱叶切断一起炒制，整道菜就会更辛辣一些3.羊肉爆炒至断生后，加入京葱翻炒的时间长短看个人喜好：稍稍翻炒葱段还留有清脆感，完全炒透的话则葱香能完全散发。