STEP1、湖南米粉冷水下锅煮10分钟至断生，最好提前冷水泡发更好。

STEP2、肉切条，辣椒和姜切末。

STEP3、娃娃菜切条，葱切末。

STEP4、热锅下油煎个鸡蛋，喜欢吃荷包蛋的不用打散。

STEP5、肥肉下锅爆香把油逼出来盛出备用。

STEP6、先下瘦肉翻炒至变白放一边，再放入辣椒末和姜末炒出香味，放辣椒面会更好。

STEP7、倒入适量开水，加入盐和生抽，再放娃娃菜煮熟倒入事先煮好的粉里面，水加少了哈哈！

STEP8、最后把事先煎好的鸡蛋和肥肉渣放入碗中，撒上葱花，搅拌下粉让汤汁入味。