秘制“麻辣粉/面”

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07麻辣麻辣粉辣粉

1由于勺子大小不同，可能会影响调出的口感如果添完汤尝过后，觉得味道偏淡的可以按调制的配方比例添加蚝油生抽盐2有的朋友肯定会说为什么不把蒜和泼辣子的食材放在一起浇油，我担心一起泼油会影响彼此之间的口感，分开泼油后，差不多凉一些才混合一起，对汤料来说他们各自都发挥出了最大的价值，口感更佳！3如果想吃酸辣粉，将酱油量减半，花椒粉换成1.52勺醋即可4如果要吃酸麻辣粉，直接加入1.52勺醋即可_5口味重的亲们可以适当加入火锅底料或酱料，但这样就不正宗了以上贴士仅供参考_谢谢大家的耐心翻阅，愿我们继续在人生的美食之旅中相互学习、相互借鉴、相互支持！___

配料表：

油泼辣子（步骤含秘方）（2勺）
八角（12个）
姜片（1片）
葱（半根）
香菜（12根）
香叶（12片）
十三香（适量）
油泼蒜（1勺）
蚝油（11.5勺）
生抽（2勺）
盐（适量（依自己口味））
糖（少许）
花椒粉（1.5勺）
生菜（适量）
详细做法：

STEP1、首先，准备好油泼辣子所需食材，如图

STEP2、准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。

STEP3、将蒜（图为三瓣儿）压碎切碎，盛碗中备用。

STEP4、锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。

STEP5、待油温降低（大致六七成热），将图一食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。

STEP6、将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓_

STEP7、葱和香菜切碎备用

STEP8、生菜洗净备用

STEP9、汤料一：蚝油可以适量增加一些_

STEP10、汤料二

STEP11、秘制汤料OK

STEP12、锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处，待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可_

STEP13、想吃麻辣粉的小伙伴们把面换成红薯粉，可根据自己喜好添加配菜（豆腐皮或其他，成品如图

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