STEP1、准备食材，五花肉和香菇切丁儿。香菇可以用干香菇，味道更重，提前泡开。

STEP2、五花肉飞水，去血沫。

STEP3、沥干水，加入少量油，放半个大料，可以加一个干辣椒，五花肉煸炒至金黄。如果五花肉比较肥就不要加油了，煸出油后不会腻。

STEP4、放入香菇继续煸炒一会儿，然后加热水，放葱段，开锅后加入老抽、生抽、砂糖、盐，比例是4:2:2:1，可根据颜色和个人口味调整。

STEP5、肉炖烂后加入熟鸡蛋，入味儿后大火，加入水淀粉搅拌收汁。

STEP6、盛好米饭，浇上卤肉，鸡蛋切半，油菜焯水摆盘，色香味俱全的卤肉饭就好啦。