STEP1、紫薯去皮切滚刀块。除了紫薯，当然你也可以选择红薯来尝试。

STEP2、冷水上锅，水开后继续蒸约20分钟。

STEP3、趁热用勺背压成细腻的紫薯泥。

STEP4、加入10g牛奶和5g细砂糖。糖的分量可以根据紫薯的甜度自行增减。牛奶可以用清水代替。

STEP5、把190高筋面粉和80g低筋面粉混合。虽然做土司一般都是用高筋面粉，不过加入适量低筋面粉，出来的口感会更加松软。而且因为对出膜的要求不高，如果全部用高筋面粉，加上出膜不到位的话，口感就会偏硬。

STEP6、加入蛋液、100g牛奶、30g细砂糖、30g色拉油和2g盐。同样的，糖的分量可以相应增减。色拉油可以用淡味的玉米油或者葵花子油。

STEP7、在面粉中间戳一个小洞，把5g酵母倒进去，避免直接接触刚加的盐。

STEP8、把这些食材都拌匀，揉成面团。

STEP9、在案板上撒上面粉，把面团揉搓至表面光滑不黏手。

STEP10、用擀面杖擀压成大的方形面片。

STEP11、涂上2/3面积的紫薯泥。

STEP12、沿1/3处折起，把面片折两折。注意要先把没有涂上紫薯泥的部分折起。

STEP13、全部折起后，用擀面杖再次擀薄。

STEP14、同样的方法再次折两折。

STEP15、稍微擀薄后，用刀横切两道口子，注意留一端不要切断。

STEP16、像给闺女编头发一样，把三条面片交叉编织成一股马尾辫。

STEP17、把‘马尾辫’两头一弯，放入吐司模中。

STEP18、放入烤箱或者其它密闭容器中进行发酵。如果天气较冷，可以在旁边搁一碗热水，加快发酵。

STEP19、发酵至八分满的程度。空气的温湿度，酵母的活性对发酵的速度都会有影响，时间大概在半到一小时。

STEP20、取出刷上一层牛奶或者蛋液。这时候就可以对烤箱进行预热了。调到175度，根据烤箱不同，预热个515分钟。

STEP21、接着把吐司模放入提起预热到175度的烤箱当中，上下火175度烤约40分钟。注意每个烤箱都有自己的‘脾气，观察烘烤过程中土司的膨胀程度和上色情况，及时取出。

STEP22、烤好后立即倒扣脱模，切成小片，就可以享用咯

STEP23、一两天吃不完的，可以密封后放冰箱冷冻（注意不是冷藏保鲜）保存，两周内吃完。吃之前用微波炉或者烤箱重新弄热乎了。