STEP1、提前用配方中的水（沸水）泡伯爵红茶，可预留一小部分水做最后调节水。

STEP2、等茶水冷却后放进冰箱冷藏待用（隔夜更佳）。

STEP3、可用波兰种替代老面（或是上次做吐司预留一部分的面团），提前一晚制作波兰酵头。

STEP4、1:1的水粉比加上1克酵母充分混合搅拌均匀，包裹好后室温放置30分钟即可进冰箱冷藏发酵待用。

STEP5、提前用朗姆酒浸泡提子干风味更佳（可以提前几天有空时就浸泡上，每天晃一下更入味）。

STEP6、朗姆酒淹没提子干即可，摇晃均匀放置待用。

STEP7、提前制作烫种，粉糖盐称量。

STEP8、锅上烧开水。

STEP9、用面包机的同学注意需粉搅拌时倒入沸水快速搅打。（例如我使用的松下面包机混合面团前两分钟是慢速，我会等第三分钟时候再倒入沸水）。

STEP10、搅打成团充分糊化。

STEP11、状态以能搓成团不粘手为好。

STEP12、完全包裹放凉后冰箱冷藏待用。

STEP13、称量好老面、烫种和除黄油盐以外其他材料。

STEP14、冰箱冷藏一夜的伯爵红茶犹如奶茶色泽浓郁。

STEP15、将茶水茶叶一起倒入面包桶。

STEP16、沥干提子干，注意不要有太多水份（可用厨房用纸吸干）。

STEP17、一个Mix步骤后加黄油和盐继续搅打（后盐法）。

STEP18、两个Mix程序完成检查筋膜，打至完全状态。

STEP19、收光收圆检查面温，控制在24°c-28°c内最佳。

STEP20、室温24°c-26°c发酵。

STEP21、发酵至2倍大小（一般情况50-60分钟即可，以状态为准）。

STEP22、分割收圆成三个等量重面团，室温醒发20-30分钟。

STEP23、撒一些手粉防粘，压扁排气。

STEP24、对叠再折叠滚圆排气，这个手法要用巧劲。

STEP25、排列入模，发酵箱34°c 湿度70%左右二次发酵。

STEP26、发至8分满即可。

STEP27、如图入剪刀三峰中间分别剪开。

STEP28、注意深度尽量一致。

STEP29、剪口中间挤上一条软化后的黄油（图忘拍了，后续补上）

STEP30、上火170°c 下火200°c  时间40min（个人烤箱参考值，请根据自家烤箱脾气调整）。

STEP31、出炉从高处敲击一下吐司盒排出热气。

STEP32、脱模后放置手温再密封包裹。

STEP33、完成，空气中香气浓郁。