STEP1、将全蛋和砂糖混合，隔水加热，搅匀，加入水饴糖、乳化油脂，入打蛋器，低速混合。

STEP2、低筋粉，高筋粉，BP混合，过筛。

STEP3、无糖特浓巧克力隔水化开，加入乳脂黄油100和牛奶，搅匀。

STEP4、2部分加入1部分中，低速搅匀，中高速打发至比重0.55，加入3部分，低速搅匀。

STEP5、4部分加入纯巧克力（苦），低速混合拌匀。

STEP6、先将木框四边包裹耐烤纸，底部垫6张报纸，木框尺寸290*290*80mm，灌入2200g。

STEP7、.生的面糊先烤20分钟。（完成上色）。

STEP8、.生的面糊先烤20分钟。（完成上色）。

STEP9、再烤10分钟排气,再烤10分钟排气。再烤10分钟.烘烤温度：上火200；下火150。

STEP10、成品巧克力卡斯特拉

STEP11、2