STEP1、鸡蛋先分离，蛋白拿去冷冻室冷冻一下，打出来的的蛋白霜会很稳定细腻

STEP2、先来做蛋黄糊的部分，酸奶加玉米油用蛋抽化圈的手法乳化到这种完全混合，奶油质地的状态。（酸奶一定要用固体老酸奶）

STEP3、加入过筛的面粉，混合均匀再加入蛋黄

STEP4、这个是加入蛋黄后的面糊，是可以流动的状态，大家仔细看看，每个品牌面粉吸水量不同，大家可以参考视屏流动状态适当增减面粉用量，大概5060克。

STEP5、蛋白从冰箱取出，边缘一圈有薄薄的冰渣就可以，加入海盐开始打发蛋白霜。（这时候预热烤箱170度）

STEP6、砂糖分三次加，中高速，这是第一次加糖状态，有大小不一的气泡

STEP7、第二次加糖状态，泡沫变的细腻了

STEP8、第三次加糖状态，开始出现纹路了

STEP9、加入第三次砂糖低速打到这种小弯钩，中性发泡，最好不要有结块，不然翻拌起来很麻烦，还容易消泡。

STEP10、取三分之一蛋白霜到面糊里，注意看手法，一定要轻柔

STEP11、把剩下的也倒进来一起拌匀！

STEP12、接着抄底，彻底翻拌均匀！

STEP13、倒入六寸加高中空模具，轻轻振两下，振出大气泡。

STEP14、170度20分后转150度20分，放最下层。共40分。先高后低方法可以出开花爆头。度！风炉参考问题140度50分。

STEP15、美吧，超喜欢这种戚风！

STEP16、可以吃了！