STEP1、将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵

STEP2、发至涨发至有许多泡泡的状态

STEP3、面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

STEP4、加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团

STEP5、转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

STEP6、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

STEP7、发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

STEP8、将发酵好的面团取出，轻拍排气称重后等分为6份

STEP9、滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

STEP10、取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉

STEP11、翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠用擀面杖稍稍擀长

STEP12、自上而下卷起

STEP13、依次做好

STEP14、三个一组放入吐司盒

STEP15、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹

STEP16、放入预热好的烤箱下层上下管180度烘烤40分左右

STEP17、出炉轻震脱模冷却即可

STEP18、附上1条450克山形吐司配方