热菜家常菜
鲜奶油吐司
碎碎念1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。3:二次发酵温度千万不要超过40度。这个吐司因为油脂含量高，发酵会比普通吐司长一些，如果介意，酵母可以按原方4.2克。4:擀卷手势不要太野蛮。5:这个吐司初始量就不能太少，最多比方子少20克，如果你的面粉不吸水，面团也不能弄得过于湿粘，不仅不好操作，还会造成面团太软，延展力有余而支撑力不足。面团最适合的手感应该是可以轻易抓起大部分面团，而不是过多的粘在操作台上。6:此吐司我采用的是后盐法。
配料表：
- 高筋粉（金像惠宜各一半） （250克）
- 细砂糖（原方黄糖） （35克）
- 盐 （3.6克）
- 鸡蛋加牛奶 （132克（我的鸡蛋54克））
- 淡奶油 （100克）
- 干酵母（我加了2.8克） （4.2克）
- 奶粉（我用10克） （15克）
详细做法：
STEP1、除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。
STEP2、滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
STEP3、均分三份，滚圆，收口向上。
STEP4、不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
STEP5、卷起1.52个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
STEP6、再次擀开成牛舌状。
STEP7、卷起2.53个圈。
STEP8、收口向下，排入吐司模。
STEP9、在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
STEP10、入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
STEP11、上色后记得加盖锡纸。
STEP12、出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
STEP13、另一面，也是个大个子，就是上色深了点。
STEP14、绵软
STEP15、做我的方子有任何问题欢迎加微博或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群 529815546 ：1192973676微博：Leibaobao00
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