STEP1、鲜酵母提前用水化开。除黄油和桂花酱外的所以材料揉至扩展阶段，抻开面团呈厚膜，破洞呈锯齿状。

STEP2、加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段，抻开面团呈薄膜且不易破，破洞边缘圆润，面团富有弹性。

STEP3、这一步揉好的面团自带高光。

STEP4、加入桂花蜜，中低档揉匀，取出面团整形成球状，放在薄涂一层油的盆中一发。一发温度控制在25C-28C之间。

STEP5、一发后，倒出面团，排气，分割成六等份，滚圆，松弛10分钟。

STEP6、取一个面团，压扁，擀成牛舌状。

STEP7、卷起。

STEP8、可以看到清晰的桂花花瓣。所有的面团擀卷完毕后，松弛10分钟。

STEP9、二次擀卷，1.5-2圈。

STEP10、二次擀卷的时候可以卷入几粒葡萄干，口味更丰富一点，也可以什么都不放。

STEP11、排入模具，二发，温度控制在38C以下。发至8-9分满，入烤箱。

STEP12、热风循环，150C烤5分钟，130C烤40分钟。图为入炉5分钟。

STEP13、出炉后从10厘米高处摔下，震出热气，脱模晾凉。