热菜家常菜
预祝冬安明石克彦老师的提子吐司
没有山茶花粉可以用其他面包粉，高筋粉。没有脱脂奶粉可以用全脂奶粉。没有绵白糖可以用白砂糖。没有麦芽精可以省略。提子干提前用沸水冲入，过一下水立刻沥干水晾凉，不用泡太久。
配料表：
- 山茶花粉 （960g）
- 鲜酵母 （19g）
- 脱脂奶粉 （30g）
- 盐 （19g）
- 绵白糖 （77g）
- 黄油 （96g）
- 全蛋液 （192g）
- 麦芽精 （3g）
- 水 （595g）
- 提子干 （432g）
详细做法：
STEP1、搅拌，搅拌，搅拌。
STEP2、面团只有少量贴缸壁时，分两次加入黄油搅拌至完全融入。
STEP3、转快速搅拌至能拉出均匀薄膜破口圆润光滑无锯齿。
STEP4、加入提子干搅拌均匀即可。
STEP5、完成面温2627。这个面团比较柔软，搅拌比较花时间，需要注意控制原材料的温度，完成面温。27湿度75%的发酵箱中发酵80分后翻面。
STEP6、翻面1
STEP7、2
STEP8、3
STEP9、4
STEP10、翻面后再发酵30分钟。
STEP11、发酵完成后将面分割300g一团，滚圆面团松弛15分
STEP12、擀卷
STEP13、擀卷
STEP14、入模（450g三能低糖节能模具），2团面入一模
STEP15、32摄氏湿80%发酵至77.5分满加盖。KOLB带石板平炉，带盖吐司，上火190，下火230，烤制20分左右。我使用的是450g三能低糖节能。烤制，上火230下火240烤32分35分左右，烤，烤制！）
