STEP1、先做准备工作：2828金盘先用硅油纸垫好，两边留出一些，方便烤完提出蛋糕

STEP2、60克低粉20克可可粉混合过筛

STEP3、用蛋抽再混合均匀

STEP4、170克牛奶50克玉米油称好

STEP5、小火加热至边缘冒泡即可离火，大约85度左右，温度不宜太高。

STEP6、倒入低粉和可可粉混合物，并用蛋抽搅拌均匀，放凉备用

STEP7、冷藏过的鸡蛋打入无水无油的蛋盆

STEP8、分离蛋黄，蛋黄加入放凉的面糊中

STEP9、用蛋抽混合均匀

STEP10、混合后的面糊细腻，流动性好

STEP11、看视频状态

STEP12、面粉的吸水性不同，做出来的面糊如果太干，可以适当加点奶，太稀再筛点低粉。

STEP13、面糊整理好后，此时可以预热烤箱了，上下火165度。

STEP14、蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打到粗泡状态，加入三分之一砂糖

STEP15、粗泡消失加入剩下的二分之一细砂糖

STEP16、出现纹路加入剩下的细砂糖。

STEP17、提起打蛋头，出现大弯勾就可以了，做蛋糕卷的蛋白不要打太硬，太硬烤的时候容易开裂

STEP18、取三分之一的蛋白和蛋黄糊混合，我习惯用蛋抽翻拌，不要画圆圈，动作快速而温柔，不要太粗暴，混合时间太久也会消泡

STEP19、再取三分之一，继续翻拌，可可粉经过烫面糊化后，会比较老实，翻拌手法正确，基本不会消泡

STEP20、倒盆：把面糊倒在剩下的蛋白的盆里，继续翻拌，直到面糊细腻没有看到蛋白，再用刮刀抄底翻拌，防止蛋盆底部的蛋白没有拌匀。

STEP21、混合好的面糊，从30厘米左右的高出倒入烤盘中

STEP22、用刮板刮平震几下，送入预热好的烤箱。

STEP23、上下火165度烘烤20-25分钟。蛋糕上色就差不多可以出炉了。各家烤箱不同，温度自行把握，蛋糕卷的烘烤温度比戚风蛋糕胚要高些，烘烤时间太长，蛋糕卷会变得比较干

STEP24、最后几分钟开热风，要做正卷，烘烤时间可以增加2分钟，皮烤老一些，不然容易掉皮

STEP25、出炉，烤盘轻摔两下，震出热气，两手提起烤盘两侧硅油纸，把蛋糕移到已经准备好的烤网上，把蛋糕卷两侧硅油纸撕开透气

STEP26、烤网要放在烤盘旁边啊，别提着蛋糕卷到处找烤网啊…

STEP27、正面用硅油纸盖上，防止干燥。

STEP28、背面，毛巾面

STEP29、这个做的是原味

STEP30、加奶油和水果卷上，奶油250克加20克糖打到夹心状态，硬挺的

STEP31、小山卷，上面用圣安娜花嘴挤的，奶油120克加10克糖打至抹面状态，比刚刚夹心软一些。再摆上自己喜欢的水果，撒上防潮糖粉，颜值一下提升了_

STEP32、做的小麋鹿