STEP1、橘子切片，多切几片，煮的过程中橘子片会烂，放入锅里，锅内加入200克水，60克糖。

STEP2、把剩余的橘子榨成汁。

STEP3、橘子煮饭橘子皮变透明就可以了，拿出来晾一下。

STEP4、把吉利丁片放入冰水里浸泡。

STEP5、把牛奶，细砂糖40克，香草精放入锅中加热，一定要用小火。

STEP6、蛋黄里放入50克细砂糖，打打蛋黄成浅黄色，就可以了。

STEP7、打发好的蛋黄糊里加入刚刚加热的牛奶，刚开始加入牛奶是一定要一点点的加，因为牛奶是热的，你一下子加进去就成蛋花汤了，要慢慢的加，混合均匀。

STEP8、把橙汁也倒进去，混合均匀。

STEP9、把混合好的蛋糕糊倒入锅里，加热至浓稠。

STEP10、用漏网过滤，现在的慕斯糊里会有蛋黄块，把蛋黄块过滤出来，让慕斯和口感更加细腻。

STEP11、打发淡奶油，打发至浓稠加入酸奶就可以了。

STEP12、慕斯糊里加入五分之一的淡奶油搅拌均匀后。

STEP13、再把慕斯糊全部倒入淡奶油中，搅拌均匀。

STEP14、把橘子片放入模具里。

STEP15、先倒一部份慕斯糊。

STEP16、然后中间放一块蛋糕胚，蛋糕胚下面层抹上刚刚煮了橘子的甜品，增加风味。

STEP17、最后倒完慕斯糊，把蛋糕胚放上去，也是抹了橘子糖水，压平和慕斯糊一样平。放入冰箱冷藏四个小时。

STEP18、脱模时用吹风机吹一圈就很好的脱了，淡奶油打发清了，导致橘子片没成型，淡奶油打发稍微干点就好了。

STEP19、香橙酸奶蛋糕就完成了。