可可千层蛋糕附超薄皮技巧

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07蛋糕千层蛋糕千层层蛋糕

两枚鸡蛋去壳后液体120-130克左右。不要过多也不要太少。牛奶含量是根据鸡蛋液体多少调节的。面糊一定不能粘稠！调好的液体一定要过筛至少两遍，有很多人选择冷藏1小时，我做千层没有冷藏过……新手做的话第一个饼皮不好掌握火温往往不好看没关系的。只要按步骤，从第二个开始就OK啦一定要做好一个就给锅底适当降温，舀面糊时锅是离火状态，不用关火，拿开就可以。动作麻利点儿，从第二个开始顺序为：离火降温——舀面糊摊开倒掉多余的面糊——回火煎饼皮如果你的皮太厚是面糊过于粘稠，皮太薄就成脆皮了。要根据火力、锅的冷热度适当调整。不接受因为自己食材或者随意更改食材给出低分！这方子是自己反复调整用的，按照步骤好好看一定不会失败，除非新手不好掌握。

配料表：

鸡蛋（2个）
牛奶（240-250克）
可可粉（8克）
低筋面粉（35克）
竹炭粉（可选）（0.5-1克）
细砂糖（32克）
黄油（液体）（20克）
夹心：
淡奶油（300克）
细砂糖（24克）
香草精（几滴）

详细做法：

STEP1、鸡蛋打散。用蛋抽挑起来，没有粘合性像水一样流动性。

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STEP2、牛奶中加糖放入微波炉中或者小火加热至微沸，温度40到45度左右即可。

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STEP3、加入蛋液混合均匀

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STEP4、隔水融化黄油成液体，加入60克左右的蛋奶液

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STEP5、混合至表面没有明显的油星

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STEP6、筛入低筋粉

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STEP7、可可粉，竹炭粉

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STEP8、搅拌至细腻无颗粒状

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STEP9、倒入蛋奶液，混合均匀。再用细腻的滤网过滤两三遍。我给出的配方是皮很薄的，所以面糊不浓稠，比较稀。

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STEP10、准备一个空碗、湿抹布放在旁边。【这个步骤重点必看！】不粘锅倒入几滴油再用纸擦整个锅底，使锅里有薄油但是看不到油星，小火加到锅热。锅离火舀一大勺面糊，转动均匀后把多余的液体倒入预备的空碗里，再放在火上加热至有大气泡，锅再次离火放在抹布上。用牙签辅助把饼皮撕下来【全程最小火！】依次摊完所有的皮

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