热菜家常菜
肉松蛋糕卷
1.蛋白一定要冷冻到盆周边冰渣虽然增加了打发难度但是打出来的蛋白很细腻而且不容易打渣2.开裂有两个原因蛋白太硬和温度太高
配料表：
- 鸡蛋(60g-65g一个） （4个）
- 牛奶 （55克）
- 玉米油 （55克）
- 低筋面粉 （65克）
- 细砂糖 （55克）
- 柠檬汁或醋 （几滴）
- 盐(加到蛋黄糊里的） （1克）
- 香葱 （适量）
- 肉松 （适量）
详细做法：
STEP1、准备好材料
STEP2、先进行准备工作：香葱洗干净用厨房纸吸干水份用剪刀剪成小段不能太大容易烤焦和卷起来开裂肉松同理喔分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷冻
STEP3、盆里称入牛奶玉米油进行乳化
STEP4、倒入过筛好的低粉画Z字混匀不要过度搅拌加入蛋黄再次混匀盖上保鲜膜或者任何能盖的住盆口的物品防止蛋黄风干表皮
STEP5、预热烤箱一定是立体烤160度如果是别的烤箱的话150度
STEP6、冷冻好的蛋白加砂糖柠檬汁倒入厨师机进行打发
STEP7、打发到湿性偏中，不要打太硬后期卷容易裂开
STEP8、混合蛋黄白糊倒入烤盘
STEP9、抹平撒上肉松葱花装饰震出气泡送入烤箱
STEP10、北鼎烤不可以用上下火烤！严重鼓包和回缩！用立体烤160度35分38分别品牌烤150烤45-50分烤度
STEP11、此方子也可去掉肉松香葱盐做原味的其他不变
STEP12、出炉震一下把热气震出来不要把油纸撕掉并盖一张油纸在上面防止水分流失
STEP13、抹上沙拉酱撒上肉松自己吃要豪横一些多加点
STEP14、借住擀面杖卷起定型就OK啦
