STEP1、蛋清蛋黄分离（为啥四个蛋黄，因为有一个双黄蛋，蛋清放冰箱冷冻室里（冻冰棍那边。

STEP2、蛋黄中加入牛奶搅匀，再加玉米油搅匀至完全乳化，再筛入低筋面粉和蛋白粉，Z字形划成面糊状。

STEP3、这个样子。

STEP4、从冷冻室拿出蛋清，此时有一些冰霜，这时候打发比较好打。滴入柠檬汁去腥。开始打发。

STEP5、糖分三次加入蛋清中，打蛋器开中高档打几下出大气泡放第一次糖，打到细腻小泡泡加第二次，打到出现纹路加第三次，最后一次加糖的时候一起加入玉米淀粉，打蛋器转中档继续打到提起直硬的小尖尖就可以了。

STEP6、立筷子不倒

STEP7、盆倒过来暴力晃动也纹丝不动的状态。

STEP8、烤箱150度预热。

STEP9、挖三分之一的蛋白到面糊里翻拌

STEP10、再把拌匀的面糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

STEP11、翻拌，像炒菜一样，或者切拌都可以，就是要画圈！要画圈！要画圈！匀了就可以了，翻拌！

STEP12、面糊从高处倒入模具中

STEP13、从高处落下震动几下消除大气泡（小心别弄撒了）

STEP14、入烤箱，150度40分钟（每家烤箱不一样，自己掌握时间吧，牙签插进去带不出黏湿的面糊，拔出来是干爽的就是熟了）

STEP15、取出那是从高处自由落体两次震出热气，倒扣在烤网上。凉透脱模。

STEP16、凉透至少要一小时时间，热的时候脱模容易塌腰。

STEP17、完美

STEP18、糖放的很少，一丝丝甜味，如果你不是减脂期间，想要更好的口感，可以再加10g糖。不过我觉得这样口感很好了。

STEP19、对了，我用的这个乳清蛋白粉。你随意，不加蛋白粉，换成等量低筋面粉也可以的。