热菜家常菜
牧场鲜奶吐司
1、水量、温度、时间仅供参考2、没有带湿度发酵箱，那就放杯温水，增湿度即可3、翻增筋性，温度，同时重新给裹入新鲜空气帮助发酵4、节点以状态准，时间能参考5、家里用烤箱不能放不同品牌型号盒同炉，风炉目前可以将学厨和三能盒同炉6、翻，擀卷参考食谱方视频7、配方4条450克量，条8、分割8份条，三分12份9、制过程中有问题可以留言交流10、刚刚更新擀卷视频，由于有时间限制，所以，能速速再速11、比较软，所以翻，滚圆也比较紧，松弛也都选择时间比较软，让更紧绷些，弹性更些。筋性强则会简单滚圆，松弛也略久一些。
配料表：
- 高筋面粉（鹰） （1000克）
- 海盐 （18克）
- 细砂糖 （100克）
- 奶粉 （30克）
- 全蛋 （50克）
- 脱脂牛奶 （780克）
- 鲜酵母 （25克）
- 黄油 （80克）
详细做法：
STEP1、全蛋可以和牛奶一起称重，然后加好称好重的盐糖和盐，用后油法将面团打至完全阶段
STEP2、面团简单收整后放发酵箱28度，度75%进行基本发酵，发酵至50分钟时进行一次折叠翻面，继续发酵30-40分钟
STEP3、发酵好的面团取出平无分割8份，份255克
STEP4、简单收圆后，放发酵箱松弛15-20分钟后进行第一次擀卷，再松弛10分钟后进行第二次擀卷，两个卷一组放入450克吐司盒内
STEP5、一次擀卷
STEP6、二次擀卷
STEP7、箱35度80%度50分钟达到9分满后入炉
STEP8、家用小烤箱，学厨金波吐司盒上火160/下火210，三能黑波吐司盒上火160/下火230，烘烤29分钟后出炉，建议提高20度预热
STEP9、高比克风炉165度烘烤28分钟，学厨、三能同炉，一样建议提高20度预热
STEP10、出炉后震吐司盒后倒出直立放置，至完全冷却
STEP11、检查吐司切面组织
STEP12、看细节
上一篇：视频详解‼️纯奶手撕吐司
下一篇：手撕奶香吐司
