STEP1、黄、分离。黄，将放冰箱冷冻至带冰渣状最佳。2828方盘铺上烘焙纸。

STEP2、50g牛奶40g玉米油过筛的60g低粉5g玉米淀粉4个蛋黄，倒入盆中，海底捞手法拌匀。无须过度搅拌。

STEP3、20g热水8g可可粉混合拌匀备用。

STEP4、冻成冰渣的蛋白倒入无水无油锅中，插入蝴蝶棒，设3.5分钟/速度3.5。分别在3分钟、2分钟、1分钟，分三次加入糖。余30速度3。预热烤箱165度。

STEP5、打发好的蛋白取1/3放入蛋黄糊中，翻拌手法拌匀。将翻拌好的蛋黄糊全部与蛋白混合，继续翻拌均匀。

STEP6、（以下动作要快一点）分出150g原味面糊，与可可糊翻拌均匀。

STEP7、倒入裱花袋内备用。

STEP8、将原味蛋糕糊倒入烤盘中，缓慢倾斜烤盘，使蛋糊均匀平铺。

STEP9、裱花袋剪小口，均匀的挤到原味蛋糕糊上。

STEP10、用手指从上到下，Z型横向划动，中间不要停。

STEP11、然后方盘转90度，再一样的手法横着划动完。

STEP12、烤盘震几下，震出大的气泡。放入预热好的烤箱，160度22分钟左右。闻到蛋糕香味再烤2-3分钟即可。每家烤箱脾气不一，自己调整掌握一下。

STEP13、油纸两边提，取出蛋糕片。倒扣在一张新的油纸上。轻轻撕下烘焙纸。

STEP14、再立即翻过来（放久了会粘在一起破坏表面）。趁有余温时紧紧卷起蛋糕卷，收口向下，放冰箱冷藏固定半小时。蛋糕卷手法另行参考。

STEP15、切开感觉还算满意。每一片都不同。

STEP16、美美的下午茶点。