热菜家常菜
12个月以上宝宝辅食杂粮戚风纸杯蛋糕
配料表：
- 蛋黄 （4个）
- 玉米油 （40克）
- 水或牛奶 （40克）
- 低筋面粉 （50克）
- 自制杂粮粉 （15克）
- 蛋白 （4个）
- 盐 （少许）
- 细砂糖 （50克-55克）
- 柠檬汁 （少许）
详细做法：
STEP1、蛋白蛋黄分离，蛋黄盆中放入玉米油。
STEP2、搅拌乳化至没有油花。
STEP3、加入水或牛奶继续搅拌均匀。
STEP4、低粉杂粮粉过筛加进去
STEP5、搅拌至浓稠无干粉即可。
STEP6、蛋白盆加入少许盐，打出大气泡加入一半糖，先低速打几圈
STEP7、转高速打发至出现纹路
STEP8、加入剩下一半的糖及柠檬汁，继续高速打发至纹路清洗，转低速整理气泡成细腻且纹路清晰状态，提起打蛋头呈短弯勾干性发泡即可。喜欢口感扎实一点可以在蛋白出现湿性发泡，稍微长点的弯勾即可。
STEP9、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
STEP10、倒入剩下的2/3的蛋白盆里，翻拌均匀。
STEP11、面糊装入裱花袋挤入纸杯里，约7-8分满，烤盘从高处轻摔一下震出大气泡。
STEP12、130/130度烤18分钟，转160-170/150度烤12分钟。出炉后烤盘从高处轻率一下震出热气，自然冷却。
STEP13、内部组织
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