STEP1、小高姐的轻乳酪蛋糕配方详单

STEP2、倒入温水放入烤箱下层预热烤箱：320F/160度

STEP3、6颗鸡蛋打入盆中，小高姐特色的手工分蛋技术，哈哈

STEP4、左右手来回倒，蛋黄分离成功

STEP5、蛋黄另放入碗中备用

STEP6、锅里烧开水转最小火

STEP7、将盆放在小火煮水的锅上

STEP8、依次加入牛奶、黄油、奶油奶酪搅拌

STEP9、搅拌均匀后离火

STEP10、加入蛋黄继续搅拌

STEP11、蛋黄与奶酪糊搅拌均匀

STEP12、再用打蛋器搅拌2-3分钟不是为了打发蛋黄，而是增加乳化

STEP13、筛入低筋面粉，并搅拌均匀

STEP14、搅拌浓稠均匀后备用

STEP15、打发蛋白前放入白醋10克

STEP16、分三次加入白糖打发至湿性发泡

STEP17、打发至这样湿性偏干一点就好了

STEP18、分三次加入打发好的蛋白，翻拌蛋黄糊均匀

STEP19、在倒入模具之前底部铺上油纸

STEP20、摸平糕面并震动几下排出气泡

STEP21、盖上锡箔纸帽放入加水的烤盘，调低烤箱温度300F/150度烤60分钟，然后摘掉帽子再烤20分钟

STEP22、20分钟后再用烤箱的炙烤功能，给蛋糕上色2-3分钟就完成了

STEP23、烤箱取出蛋糕侧放晾凉，中间转换几次方向，彻底晾凉后用小刀沿内壁分离

STEP24、倒扣取出蛋糕

STEP25、摘掉底部油纸再反转过来

STEP26、芝士蛋糕做好了，我是一点点把视频截屏并在关键地方说明，有遗漏地方望见谅。只是自己为了记录一下过程，感谢小高姐的方子。