热菜家常菜
纸杯戚风蛋糕
1鸡蛋新鲜，不能用土鸡蛋，要用洋鸡蛋，因为土鸡蛋个头小。2.注意接触蛋清的工具器皿无水无油。3.搅拌面糊不可以画圈，面糊搅拌均匀，做好准备工作。4.烘烤温度请根据自己烤箱调节。我用的是海氏c75烤箱。5.3个蛋的配方我装了12个油纸杯和5个小号机制杯。
配料表：
- 蛋白 （3个）
- 低筋面粉 （58克）
- 细砂糖 （43克）
- 色拉油 （42克）
- 玉米淀粉 （15克）
- 柠檬汁或白醋 （几滴(稳定蛋白)）
- 牛奶 （35克）
- 蛋黄 （3个）
- 细砂糖 （20克）
详细做法：
STEP1、准备称量食材
STEP2、分离蛋白蛋黄，注意鸡蛋要新鲜，蛋白里不能有蛋黄，蛋白盆里无油无水。
STEP3、盆里加入油，糖，牛奶，糖，筛入面粉和玉米淀粉，Z字型光滑无颗粒，最后加入蛋黄，z字型顺滑。
STEP4、烤箱160预热，蛋白里滴入几滴白醋或柠檬汁。打蛋器中低速，打到蛋白鱼眼泡状态加入细砂糖(蛋白里的糖要分三次加入，为了蛋白更快打发)
STEP5、继续打发蛋白有纹路加入第二次糖。
STEP6、打到提起打蛋器有弯钩，加入第三次糖，继续打。
STEP7、直到提起打蛋器有个直挺的蛋白尖，就算干性打发，可以混合蛋糊！
STEP8、打好的蛋白分三次加入面糊，翻报均匀。
STEP9、混合好的面糊，装进裱花袋挤到纸杯里，9分满。不要太满。挤完用牙签把面糊里的泡泡划几下。
STEP10、放进预热好的烤箱，温度调到上下管135，烤35分钟再转上下150烤15分钟。
STEP11、出炉轻震烤盘，脱模！大工告成！
