热菜家常菜
绵柔蛋糕卷
打发蛋白所有工具不可有水、油
配料表：
- 蛋黄 （5个）
- 油 （50克）
- 柠檬汁 （少许）
- 牛奶 （50克）
- 低筋面粉 （50克）
- 蛋清 （5个）
- 细砂糖 （50克）
- 柠檬汁 （少许）
- 淡奶油 （100克）
- 糖 （5克）
详细做法：
STEP1、分离蛋黄蛋白
STEP2、蛋黄5个，油50克，牛奶50克，柠檬汁搅拌均匀，筛入低筋粉50克，z”方式快速搅拌均匀
STEP3、蛋清5个，细砂糖50克，柠檬汁打发，糖分3次加入
STEP4、打发成大弯钩状态
STEP5、1/3蛋白放入蛋黄胡中，切拌均匀，再倒入白中，速度快时间短
STEP6、糊从10-20cm高处倒入烤盘中，刮刀抹平，震荡几次
STEP7、提前预热烤箱，180度16-18分钟
STEP8、淡奶油100克，糖5克
STEP9、尖尖状态
STEP10、考好的蛋糕抹上奶油卷起来
STEP11、分割好，摆盘
家常菜做法
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