热菜家常菜
焦糖布丁蛋糕初味日记
/焦糖液/1、焦糖液，便于观察糖液颜色和状态。颜色开始变成琥珀色就非常注意了，否者很把焦糖过头了掉。2、焦糖从琥珀色变成焦糖色加热，加热锅中产生比较强烈反应，建议新手带上手套和操作尽量离锅太近，防止糖液溅导致受伤。/液/1、加入热牛奶需边蛋液边少量多次地加入牛奶，防止牛奶温度高导致蛋液结块打散。2、液，可以筛网过筛滤去部分，同也可以过滤鸡蛋液中杂质。/蛋糕/1、液蛋糕，动作轻缓点。2、蛋糕，建议固底模具，防止入。勿沾涂层模具，蛋糕。
配料表：
- 焦糖
- 细砂糖 （60g）
- 热水 （2勺）
- 水 （30g）
- 布丁液
- 牛奶 （250ml）
- 香草精 （适量）
- 全蛋 （2个）
- 蛋黄 （2个）
- 糖 （20g）
- 蛋糕糊
- 细砂糖（蛋黄） （5g）
- 细砂糖（蛋白） （40g）
- 低筋面粉 （55g）
- 玉米油 （25g）
详细做法：
STEP1、先来制作焦糖：60g细砂糖和30g水倒入奶锅小火熬出焦糖色。
STEP2、倒入热水2勺，晃均匀。
STEP3、焦糖液趁热倒入模具。
STEP4、晃匀铺满模具底，放置冷却凝固。
STEP5、鸡蛋、蛋黄、细砂糖和香草精倒入碗中搅匀。
STEP6、牛奶小火煮至温热。
STEP7、一边搅拌鸡蛋液一边加入温热的牛奶混合均匀。
STEP8、蛋奶液过筛，室温冷却备用。
STEP11、轻轻放入蛋糕糊。
STEP12、装好模具后放入烤盘，烤盘里倒入温水
STEP13、烤箱提前预热155度，下层上下火，50分钟左右。
STEP14、蛋糕烤好后放置冷却，用脱模刀或小刀沿模具壁划一圈。
STEP15、取一个碟子盖在模具上，翻转倒扣扣出蛋糕即可。（Tips：密封好放进冰箱冷藏一夜，口感更佳。）
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