热菜家常菜
酸奶乳酪蛋糕
（1）此次从几个方面进行改进后，结果比较满意，表面没有一点开裂（看上图），使困扰已久的开裂现象得到了解决。 （2）所以，实践证明，此方子里的酸奶完全可以不滤掉乳清，而且酸奶的量在小范围内是可以调节的。 （3）以前在做乳酪蛋糕时从冰箱里拿出乳酪后需要回温一段时间，而且直接用打蛋器打开始的时候很费劲，尤其是量小的时候。此次我也改进了一下，用勺子背来回碾一下，由于碾的时候勺子和奶酪相互摩擦温度升高，所以很快就碾的顺滑了。 （4）虽然表面没有开裂，但冷却后回缩的比较多，而且冷却一段时间后表面褶子比较多，根据以前对戚风蛋糕的判断，是否有烘烤时间太长的原因。因为在烤的过程中断了一次电，虽然很快就来电了，但前面烤了多长时间只是估计的，所以怕烤不熟，后面的时间设置的长了一点。但是不是此原因引起的还有待再次实验。
配料表：
- 老酸奶 （160克）
- 奶油奶酪 （40克）
- 淡奶油 （50克）
- 牛奶 （50克）
- 细砂糖 （20克）
- 蛋黄 （4个）
- 低筋面粉 （45克）
- 玉米淀粉 （20克）
- 蛋白 （4个）
- 细砂糖 （60克）
- 柠檬汁或白醋 （少许）
详细做法：
STEP1、奶酪用勺子或硅胶刮刀来回碾到顺滑
STEP2、放入酸奶一起打到顺滑
STEP3、加入牛奶和淡奶油搅打至顺滑
STEP4、放入20克细砂糖搅打均匀
STEP5、一个一个的加入蛋黄
STEP6、每一次都搅打均匀
STEP7、筛入已经过过一次筛的低粉、玉米粉，切拌均匀
STEP8、把拌好的酸奶面糊过一次筛，得到细滑无颗粒的酸奶面糊
STEP9、滴几滴柠檬汁或白醋在蛋白里，分三次加入细砂糖打到湿性发泡
STEP10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
STEP11、再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
STEP12、把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中翻拌均匀
STEP13、把油纸铺到蛋糕模子底下
STEP14、把拌好的蛋糕糊倒入模子里轻轻的磕几下震去大的气泡，烤盘放入烤箱，注入1cm以上的水，烤箱预热150°烘烤70分钟左右，45分钟后表面上色盖了锡纸。出炉晾凉后边上会自行脱模。（什么时候盖锡纸要观察表面上色的情况）
