STEP1、将冷藏鸡用器在小碗内出，黄，黄

STEP2、分别将蛋黄，蛋白盛装在容器内，蛋白的容器先用纸巾擦干，保证无水，无油

STEP3、将沙拉油及橙汁用手打搅打至油水融合

STEP4、加入蛋黄，砂糖继续搅打

STEP5、搅打好的状态

STEP6、先筛入2/3低粉

STEP7、用手打充分搅拌均匀至无颗粒状

STEP8、再筛入剩下的1/3低粉

STEP9、搅拌均匀至无颗粒的状态（烤箱140度预热）

STEP10、用电打中速将蛋白打散

STEP11、加入3—5滴柠檬汁，电打中速打散

STEP12、加入1/3细砂糖，继续中速搅打

STEP13、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，加入1/3细砂糖

STEP14、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下1/3细砂糖

STEP15、搅打至此时，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰长而不挺立

STEP16、蛋白虽有纹路但不是非常明显，手感较软，较轻（9分发）

STEP17、继续搅打，停机从蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直

STEP18、蛋白的细纹非常明显，搅打时感觉手沉，即达到硬性发泡程度

STEP19、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中

STEP20、用橡皮刮刀翻拌均匀

STEP21、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内

STEP22、使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合

STEP23、将蛋糕糊倒入模具内

STEP24、双手捧模具，从上往下轻摔数下，以震去大气泡

STEP25、蛋糕放最底层，140度25分钟后转170度25分钟

STEP26、烤好的蛋糕，马上轻摔两下，倒扣在烤网上底部需有空隙，让水气散发

STEP27、待蛋糕彻底冷却后，方可脱模