热菜家常菜
烤箱做蛋糕
1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了；所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角；做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡；2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步；3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀；4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败；5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少，要适量（可以看情况，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，这是烘焙达人教的哟；6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心，如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好；7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。
配料表：
- 奶油奶酪 （100克）
- 牛奶 （50克）
- 无盐黄油 （30克）
- 鸡蛋 （3个）
- 低筋面粉 （15克）
- 玉米淀粉 （10克）
- 细砂糖 （50克）
- 柠檬汁（或是白醋） （几滴）
详细做法：
STEP1、准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
STEP2、奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状
STEP3、往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀
STEP4、再分三次加入蛋黄，搅拌均匀
STEP5、把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步）
STEP6、蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡
STEP7、再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
STEP8、这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡（即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角，千万注意不要打发到干性发泡！
STEP9、从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！
STEP10、再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀
STEP12、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下
STEP13、在烤盘里注入大约3cm的水
STEP14、将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟
STEP15、烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用
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