热菜家常菜
巧克力榛果牛轧糖
1.坚果一定要放在烤箱内保温（140℃-150℃）。 2.全部混合后，牛轧糖需反复压折，这样口感会较Q（但也不要过多，同样凉了就不好操作不好擀平了）。 3.牛轧糖在反复压折的时候，这个时候糖会比较粘手，建议不要用手直接去翻！利用油布翻或者用耐高温橡皮刮刀翻拌。 4.稍待凉后，即可切成小块，不要等完全凉了再切，这样会比较难切。
配料表：
- 水麦芽 （550克，B）
- 可可粉 （30克，C）
- 黑巧克力 （100克，D）
- 榛果 （600克，E）
- 蛋白霜粉 （50克，A）
- 细砂糖 （50克，B）
- 水 （100克，B）
- 盐 （5克，B）
- 奶粉 （130克，C）
- 无盐奶油 （50克，D）
详细做法：
STEP1、将材料E榛果平铺在烤盘上，放入烤箱以140℃-150℃保温
STEP2、将材料D无盐奶油和黑巧放在碗中隔水融化
STEP3、将材料A混合，用打蛋机快速打至硬性发泡
STEP4、将材料B混合，中小火，边煮边搅拌
STEP5、煮至131℃（这步很重要要达到一定的温度和沸点）
STEP6、将5倒入3中，用打蛋机快速搅拌均匀
STEP7、加入材料C，慢速搅打均匀
STEP8、再加入2隔水融化的材料D，搅拌均匀
STEP9、将放在烤箱内保温的榛果，移至台面，将8倒在榛果上，搅拌均匀，在不沾布上反复压折。反复压折后，用擀面杖擀平
STEP10、稍待凉后，切割成小块
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