STEP1、准备好食材，打蛋白的盆最好用不锈钢的，所有容器必须保证无油无水，否则会影响蛋白的打发。

STEP2、蛋白蛋黄分离。

STEP3、把油，水或牛奶放入蛋黄中，防止蛋黄结皮。

STEP4、一档低速打散蛋白。

STEP5、调到三档，打到蛋白发白，提起打蛋器有个小尖勾。

STEP6、分三次将细砂糖加入蛋白中打发。先加入1/3糖。

STEP7、三档打发，这时蛋白霜会稍微有些阻力，提起打蛋器看到有尖勾即可加入第二次糖。

STEP8、三档继续打发，看到有直立的尖勾即可。

STEP9、加入剩余糖和淀粉，三档继续打发，这时蛋白霜的阻力已经非常大了。

STEP10、提起打蛋器有稍硬小尖勾，且倒扣盆时蛋白不洒出即可。

STEP11、将蛋白静置5-10分钟，下面开始做蛋黄糊。把混合好的蛋黄中筛入面粉。

STEP12、用刮刀混合均匀，顺时针搅拌直至蛋黄糊细腻无颗粒。

STEP13、蛋黄糊做好，分三次加入蛋白霜，用翻拌的手法（视频中有）混合均匀，注意一定不要用打圈的方式搅拌，这样容易导致蛋白霜消泡。

STEP14、混合好的面糊细腻顺滑无颗粒。

STEP15、烤箱预热，上下火160。

STEP16、将面糊倒入模具中，最好距离模具15cm往下倒，这样可以排出面糊中的空气。

STEP17、在表面撒上一层核桃仁，这时不要再动面糊，可以用牙签将表面小气泡挑出。

STEP18、烤箱预热好后，尽快将面糊送入烤箱，否则面糊静置时间过长容易消泡，上下火160，中下层，30分钟左右，依据烤箱的大小，时间可上下浮动10分钟。

STEP19、考好后，将模具倒扣直至彻底放凉再脱模，否则容易导致蛋糕收腰。

STEP20、脱模后切开，蛋糕松软细腻有弹性。

STEP21、完成。

STEP22、减糖版核桃戚风蛋糕做好啦，甜而不腻，也可以当做蛋糕丕，抹上奶油即可。