STEP1、这是配方中用的米，四川一般都产这种普通大米

STEP2、塑料打蛋盆有导流槽的，导液不挂壁，大米淘洗几遍，看到水比较清澈就可以了。泡10个小时以上，把水尽量滗干

STEP3、倒进破壁机，加入120克水，3档1:30秒，打好的米浆很细腻

STEP4、厨房秤上放料带称重，放3.5克酵母搅匀

STEP5、放60克细砂糖搅匀

STEP6、放入40克面粉，搅拌成无干粉颗粒的米糊，稠度适中

STEP7、盖上盖，放温暖处28—30度发酵，时间约1个小时

STEP8、发至两倍多点

STEP9、米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中，（模具提前刷一层薄油）

STEP10、这时不用搅拌，有大的气泡用竹签在表面划Z字形，盖上盖再次醒发30分钟（若室内温度低了还是要放温暖处醒发，见有膨胀可上锅开蒸

STEP11、水烧开中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，揭盖不烫手时，用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模，底部也贴着划开

STEP12、脱模翻个面凉了再切，发糕气孔细小均匀，看切面就知道粘不粘牙

STEP13、凉了吃味道更佳

STEP14、有米酒甜醇，尝到了小时候的味道