热菜家常菜
香卤鸡爪含彩蛋
1、鸡爪一定要挑肥厚的2、如果没有冰糖就省去炒糖色步骤，千万别用白砂糖炒会发苦3、卤水虽然可以冰冻起来下次再用，但是健康角度不建议反复使用毕竟嘌呤高尿酸会高，对身体弊大于利
配料表：
- 鸡爪 （30只）
- 香叶 （片）
- 干辣椒或指天椒 （适量）
- 八角 （3个）
- 冰糖 （20克）
- 料酒 （一勺）
- 姜 （5片）
- 桂皮 （半块）
- 生抽 （两勺）
- 酱油 （一勺）
- 盐 （适量）
- 啤酒 （1罐）
- 大料 （1个）
- 干花椒 （一把）
- 大蒜 （一个）
- 冰
详细做法：
STEP1、选一些皮肥厚的鸡爪洗净后放水锅内，加冷水、料酒、姜片，开大火煮沸至出浮沫后关火
STEP2、冷水冲掉浮沫
STEP3、拿出冰箱里常备的冰块一盒
STEP4、将冰块混入鸡爪倒入冷水冷却鸡爪，使得鸡爪变得q弹
STEP5、剥一整个大蒜，一把干花椒，几片姜，几片香叶，1个大料，半块桂皮，几个八角，一把指天椒或者干辣椒，喜欢辣一点就剪成小段，另备一罐啤酒和适量冰糖
STEP6、起一口炒锅放少量油烧至八成热后加入冰糖
STEP7、冰糖炒至变色融化
STEP8、倒入整盘辅料翻炒两分钟
STEP9、将冷却的鸡爪和水一起倒入锅内，倒入生抽，开大火煮
STEP10、倒入啤酒
STEP11、倒入酱油
STEP12、煮至沸腾
STEP13、转入电压力锅，加适量盐
STEP14、压15-20分钟后开盖出锅
STEP15、彩蛋：这锅卤水不能浪费，顺便冷水下4个鸡蛋煮至水沸后再煮2分钟
STEP16、捞出鸡蛋冷水冲洗至凉
STEP17、拿出一把勺子
STEP18、用勺子背面轻轻敲打整个蛋壳表面出现裂缝
STEP19、敲完的鸡蛋表面有裂缝壳却不掉因为内层薄膜粘连着
STEP20、鸡蛋倒入刚刚捞出鸡爪的卤水中，开启电压力锅的保温模式，泡上至少8个小时后开锅就能吃上软嫩q弹还有好看纹路的卤鸡蛋了
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