STEP1、肘子加半勺料酒水沸后煮出血沫（此菜谱中用的勺是吃火锅用的那种小汤勺）

STEP2、烫好的猪肘用刀片将毛刮掉。

STEP3、锅内加油小火加糖冒密集小泡琥珀色炒美美的糖色

STEP4、准备料汁：酱油生抽老抽料酒盐蚝油葱姜蒜

STEP5、将准备好的料汁倒入炒好的糖色中，冒泡泡关火。

STEP6、将肘子放入高锅将葱姜蒜和炒好的糖色调料汁倒入，用纱布包好所有花椒大料等调料。秘方来喽取干黄酱或者海天黄豆酱抹在肘子外，或者化在汤里，汤量基本要淹没一半肘子。高锅30分钟（高锅力比较小，可依旧自己的情况增减时间。30分钟开锅将肘子翻面，继续来20分钟。

STEP7、出锅！全家飘香…

STEP8、将肘子肉扒下来，用保鲜膜卷紧卷糖果的方法，放冰箱可以做成凉盘肘花。