STEP1、牛肉浸泡一小时左右，去杂血，锅中放入水，放入牛肉稍煮一会，去除血水。

STEP2、另取一锅，水入牛肉，放入卤料包、生抽、老汤、黄酒、冰糖、葱结、生姜、郫县豆瓣酱，大火煮开，转小火煮1个小时，再入盐、老抽(盐煮烂，老抽)调味，用叉子在牛肉扎些洞让牛肉更入味，再继续煮至用筷子能插入牛肉即可。

STEP3、卤好的牛肉不要马上切，浸肉汤中放凉后至冰箱冷藏过夜，第二天再将肉从肉汤中取出晾干后再切片，切牛肉要先找到它的纹里横着切(记住横切牛羊，竖切猪肉)。卤完牛肉后剩下的汤汁也即老汤，将汤汁过滤掉干净，放冰箱冷冻可用来下次再卤，也可作面汤用，鲜香四溢。