热菜家常菜
糖醋什锦虾仁
1.我常用的糖醋比例是3：4，也可以根据个人口味酌情增减。2.腌虾仁的时候没有放盐，虾肉的口感更嫩。如果用盐，脱水会比较严重，虾肉会比较硬。3.碗汁里也可以加少许蒸鱼豉油或生抽提色，或者像我这样不加也可以。
配料表：
- 虾仁 （3两）
- 什锦菜（可不放） （80克）
- 葱花儿 （少许）
- 植物油 （适量）
- 鸡粉 （少许）
- 白胡椒粉 （少许）
- 料酒 （半勺）
- 蛋清 （20克）
- 淀粉 （1大勺）
- 面粉 （少许）
- 白糖 （1大勺）
- 食醋 （2勺）
- 水 （1勺）
详细做法：
STEP2、腌好的虾仁加淀粉，面粉和蛋清。
STEP3、搅匀。同时烧热油锅，油温烧至五成热
STEP4、将虾仁一个个下入锅中，轻轻搅动，炸至八成熟
STEP5、捞出，放在厨房用纸上，吸净余油
STEP6、将糖，食醋，淀粉和少许水调匀成糖醋碗汁，最后勾芡用
STEP7、热锅热油，爆香葱花儿后，下什锦菜和少许盐，翻炒几下。如果没有什锦菜，可将胡萝卜丁，青豆与玉米粒等时蔬切小丁，焯水后备用
STEP8、下虾仁，快速翻炒。
STEP9、倒入碗汁，待汁液变得粘稠后关火，盛出即可。
STEP10、成品图
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