热菜家常菜
香辣大闸蟹
1.大闸蟹要用刷子才能刷干净哦，表细菌灰尘很多。2.炒蟹油要多点，比炒菜多才香，不然太干了。3.鱼一定要用淀粉抹好，这样炸才不溅出油。4.蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美，能吃到完整红膏。5.没桂皮、八角、香叶可以省去，话风味更丰富些。6.步骤6炸表皮变红即可捞出，不用完全熟，步骤。7.什么不清楚请关注公众号：美食意义，发台提问。
配料表：
- 大闸蟹 （4只）
- 干辣椒 （适量）
- 姜丝 （适量）
- 大蒜 （适量）
- 生抽 （适量）
- 老抽 （一勺）
- 蚝油 （适量）
- 白糖 （适量）
- 豆瓣酱 （一勺）
- 辣椒酱 （一勺）
- 桂皮 （1片）
- 八角 （3粒）
- 香叶 （5片）
- 花椒 （一小把）
详细做法：
STEP1、切蒜泥、辣椒、姜丝、葱段待用。
STEP2、大闸蟹用不用的牙刷洗刷干净。
STEP3、从中间对半切开。
STEP4、在切面那边均匀裹上淀粉。
STEP5、锅中倒入油，比炒菜多一点，放入大闸蟹。
STEP6、炸至金黄色后捞出。
STEP7、加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱，少许清水，搅拌调成一碗料汁。
STEP8、锅中倒油，放入步骤1的配料和花椒、八角、香叶、桂皮煸香。
STEP10、加少许鸡精和盐翻炒均匀。
STEP11、加入步骤7的料汁，炒均，盖上锅盖，小火焖3分钟即可出锅。
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