STEP1、活的小龙虾

STEP2、用手捏住小龙虾背拿起小龙虾，用拇指和食指固定住两个钳子，其他三个手指捏住虾的身体。

STEP3、把细触脚剪掉，脚剪掉刷洗的会很干净！

STEP4、翻过来，小龙虾尾部有三瓣，找到中间的那一瓣，捏住中间的那一瓣左右扭一下，慢慢往外拉，虾线就抽出来了。

STEP5、为了数多少只，将虾线排了个队！

STEP6、还是捏住虾钳，将小龙虾刷洗干净。

STEP7、洗干净后，沿小龙虾头部和身体的分界线用剪刀剪掉头部。

STEP8、虾黄中间黑色囊状物用摄子拉出来，这是虾胃，很脏，要取干净。

STEP9、剪破也不要紧，残余的用很小的水流冲一下，水不要开太大，避免冲走虾黄。

STEP10、然后接清水轻轻再将小龙虾洗净，不要太大力，虾黄会掉出来的哦。

STEP11、捞出控水备用。

STEP12、准备调料

STEP13、倒稍多点油，油烧三成热下葱姜蒜、麻椒煸香。

STEP14、再放入香叶、八角、小茴香、郫县豆瓣酱、香辣酱、耗油炒出红油。

STEP15、倒入小龙虾翻炒

STEP16、烹入白酒

STEP17、加入适量老抽

STEP18、加入适量生抽

STEP19、一勺白糖

STEP20、翻炒均匀后加入一碗开水、适量盐翻匀

STEP21、中火焖810分钟

STEP22、汤多的话开大火收收汁，但是要保留一部分汤汁。

STEP23、出锅蘸着汤汁简直美味！

STEP24、一桌子狼藉，全部报销，只剩下虾钳，慢慢吃吧……