1.鲜虾剥去壳，用牙签从虾背上第二，三节中挑起虾线，这样很方便的将虾处理好；在虾仁中，胡椒，生粉料酒腌制，如果蛋清更好；2.其他配菜预处理熟，芦笋焯水时应整个一起，焯好用凉水冲一，保持芦笋的脆感；再解刀切成小段，能减少营养的流失；蟹菇焯水的时间稍微长些，煮至七，八成熟；3.锅烧热，先姜丝煸以便能去腥；再虾仁，只要虾仁开始微微变色就以其他配菜一起；4.由于配菜都经过预熟处理，所以时间不要过长，胡椒；5.为了虾的鲜美，我没有将其中的虾仁膏完全去除，所以出来的颜色要比平时红亮些。