1、在剥北极虾的时候从头部轻轻剥开，可以保留籽，避免浪费。2、在米饭上放入北极虾时用刀在虾的腹部切两刀，这样使北极虾能够变的更直，更好卷。3、卷寿司的时候一定要是使点劲，将里面的食材裹紧，这样切开的寿司才不至于塌掉，味道也好。4、切寿司的时候刀要保持干净，每切一段后要把刀擦一下，以免后续切的时候米饭粘在刀上不好切。而且切的时候用刀轻轻切，如果太用力的话容易把寿司压塌。也可以先切一个小口，然后顺着小口再深入切。5、米饭要选用弹性好、口感好的大米，这样做出的寿司Q弹可口。6、包裹米饭的海苔，最好用寿司海苔，这样卷的时候比较容易成型，吃起来口感也更好。