STEP1、第先把盘放油纸或油布。在食材都拿出后，先把箱150度20分钟。用嵌入式箱，密闭性比较好，度。度150度。如果台面箱，密闭性稍差些，度，度。度，在20分钟，正好送入箱，如果新手或者操作比较慢，5分钟，度。

STEP2、将蛋白蛋黄分离（盆里无油无水），马上把蛋白连盆送入冷！冻！

STEP3、油和牛奶倒入，用蛋抽混合乳化，很快，二十几秒就融为一体了

STEP4、乳化完成后，低筋面粉过筛加入液体中。一般都说用打蛋器Z字形搅拌，我是懒得写字母了，全速转圈圈搅，放心吧那两下子没等出面筋呢就混合完了

STEP5、搅拌到没有干粉，将蛋黄倒入

STEP6、按理说还是Z形搅拌，但你看我这旋风手

STEP7、搅拌到蛋黄液完全融入后，从冰箱里把蛋白拿出来，盆边还有一点白霜

STEP8、打蛋器先高速打发到鱼眼泡，我一般7秒，然后加入25克糖，继续高速打发

STEP9、变成细密的泡沫，加入25克糖

STEP10、打到有纹路，放入最后20克糖

STEP11、高速打发，停止打蛋器，能拉出来这样的弯钩，就是湿性发泡了，这种程度可以做蛋糕卷。

STEP12、用刮刀挖出三分之一蛋白到蛋黄糊中

STEP13、用视频中的手法边转盆边翻拌

STEP14、翻拌均匀后倒入到剩余蛋白中，一样的翻拌

STEP15、翻拌到看不到蛋白，检查一下底下有没有遗漏的蛋白霜

STEP16、从高处倒入到烤盘上

STEP17、蛋糕糊应当是这样的半流体

STEP18、用刮板刮平整。到这为止就是原味的基础戚风卷，可以送入烤箱了，其他口味的卷卷，如可可味儿，将10克可可粉加50克面粉；抹茶味用抹茶粉（我只用过五十铃）7克加53克面粉；红丝绒口味直接加入适量红丝绒液。

STEP19、今天我做肉松卷，在表面撒适量肉松和海苔碎（寿司海苔捏碎了）

STEP20、送入烤箱中层，150度实际温度，烘烤22分钟

STEP21、出炉后用刮板辅助切一下粘在模具上的部分

STEP22、马上拎出来放到网上

STEP23、如果做毛巾卷，应该晾五分钟后翻转过来揭油纸，我这个是彻底放凉有点抽吧了

STEP24、揭完是这样的，做毛巾卷的话，彻底凉透了再反过来正面朝上抹奶油啥的

STEP25、我做肉松卷，直接在毛巾面上抹沙拉酱，撒上肉松和海苔碎

STEP26、怎么卷见视频，我不爱用擀面杖，别把纸卷里就行

STEP27、这是前天做的芒果卷，面糊里加了色素所以这么黄。也没用擀面杖，徒手卷，一样整齐

STEP28、卷紧用油纸裹紧，如果是奶油卷要看看两个边接缝处紧贴在一起，不要露奶油。放入冰箱冷藏两小时，接缝处朝下。

STEP29、我觉得切成三个大小正好，用锯齿刀（面包刀）

STEP30、在两边抹上沙拉酱

STEP31、肉松和海苔搅拌，一头按下去

STEP32、摆盘，拍照

STEP33、咬一口，罪恶的味道

STEP34、关于增加动物奶油稳定性的问题。由于动物奶油的特性，导致不仅难打发，而为稳定性很差，一般在抹面裱花的时候就会发现，快化了

STEP35、无意间我想到，可以添加吉利丁来增强稳定性。事实证明确实有效果，适量添加不会变成慕斯的质感。

STEP36、这是前段时间给朋友做的抹茶蛋糕，用的蓝风车奶油，可以持续24小时造型不变，没有融化的迹象。

STEP37、具体添加方法：250-300克奶油加10克吉利丁。将吉利丁片冷水泡软，攥干水分，放微波炉叮十秒融化，一边高速打发奶油一边缓慢倒入吉利丁液。切记不要一下子都倒入到奶油中，因为奶油都是从冰箱中刚拿出来，容易迅速凝固吉利丁液，奶油抹面会疙疙瘩瘩。

STEP38、奶油和吉利丁的配比可自行酌情按比例添加。