蛋黄焗皮皮虾

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07皮皮虾蛋黄皮皮皮虾

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

配料表：

详细做法：

STEP1、皮皮虾放在清水里洗净

蛋黄焗皮皮虾

STEP2、沥干水分

蛋黄焗皮皮虾

STEP3、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄

蛋黄焗皮皮虾

STEP4、锅中倒入山茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾

蛋黄焗皮皮虾

STEP5、油炸30s后全部捞出

蛋黄焗皮皮虾

STEP6、再开大火，将油温重新加热到八成热，

蛋黄焗皮皮虾

STEP7、将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

蛋黄焗皮皮虾

STEP8、锅中留底油，放入咸蛋黄

蛋黄焗皮皮虾

STEP9、小火炒制蛋黄开始起沙

蛋黄焗皮皮虾

STEP10、放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来

蛋黄焗皮皮虾

STEP11、依个人口味加入少许盐调味，再倒入炸好的皮皮虾

蛋黄焗皮皮虾

STEP12、翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

蛋黄焗皮皮虾