热菜家常菜
海盐黄油卷
配料表：
- 高筋面粉 （1000克）
- 酵母 （8克）
- 水 （550克）
- 细砂糖 （50克）
- 奶粉 （30克）
- 盐 （18克）
- 黄油 （40克）
- 法国老面 （400克）
- （法国老面）
- 高粉 （240）
- 水 （168克）
- 酵母 （2克）
- 盐 （4克）
- 法国老面搅拌光滑放冷藏隔夜备用 <
详细做法：
STEP1、所有原材料称好、水要用冰水。除黄油盐以外的原材料倒入搅拌缸搅拌
STEP2、搅拌到粗略薄膜加入黄油和盐
STEP3、搅拌到很均匀的薄膜后出缸
STEP4、面团温度24-28度
STEP5、分隔60克一个、滚圆松弛30分钟
STEP6、现将面团搓成锥形
STEP7、用擀面棍擀成长35厘米的等腰三角形，顶端放10克油盐黄油，自然卷起（没有有盐黄油可以用普通黄油100克加海盐1克，用挤花袋挤长7厘米左右的黄油冻硬再用）
STEP8、整形好放入醒发箱28度湿度80，醒发50分钟
STEP9、醒发完成表面喷水撒少许海盐
STEP10、上火260下火160，蒸汽2秒钟，烤14分钟左右（烤，烤，把开水倒中产生气体，定要开水。烤）
STEP11、烘烤好的成品
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