热菜家常菜
麻油梭子蟹
1、煎蟹时，不要经常翻拌，避免蟹肉掉出来2、前蟹时，肉很容易掉出来，所以，我用了Skeppshult的铸铁锅。这款锅有百年历史，手工铸造，手柄选用百年核桃木，高端大气上档次，难怪是瑞典皇室御用。锅体有6mm受热更均匀，中式大火炒菜一点问题都没有，而且油烟很少。开锅后，即使无涂层也不会粘锅，用铁铲炒菜也没有问题。清洗时用铁刷或钢丝球也可以。我试过用燃气灶和电磁炉，都可以。
配料表：
详细做法：
STEP1、姜去皮，切片
STEP2、九层塔洗净
STEP3、梭子蟹洗干净
STEP4、剥开蟹盖，撕掉蟹的肚脐，去掉两边的腮
STEP5、蟹一切为二，半个蟹肉再切成三份
STEP6、把大蟹脚切下来，敲碎
STEP7、锅中放入黑麻油，五成热时开小火。
STEP8、放入所有姜片，煎至姜边缘微焦。
STEP9、放入梭子蟹，煎至蟹肉变白
STEP10、倒入料理米酒，盖盖煮5分钟。
STEP11、开盖倒入少许黑麻油，增加香味，稍稍收汁即可。
STEP12、最后加入少许盐和九层塔调味
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